Tomates fumées, eau et sorbet de tomate, épices du trappeur, huile de langoustine 

 

Salade de haricots, condiment anchois, sauce Valois, jaune d’œuf 

Beignet de fleur de courgette, ricotta fumée et citron, condiments 

 

Cabillaud vapeur, choux et salicornes à l’estragon, jus et tuile de poulet 

 

Filet mignon de porc, rutabaga acidulé, haddock et moutarde

Assiette de fromages

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Fondant Baulois, sorbet et poudre de myrtille 

 

Figues, glace oseille, huile de feuille de figuier